Sustainable Seafood: Smoked Salmon Vichyssoise
- Jan 16, 2018
- 2 min read
Monterey Bay Aquarium's Cooking for Solutions offers a wide range of recipes with the help of Seafood Watch® to provide insight on the most environmentally friendly ways to cook delicious seafood.
Today's recipe was created by Chad Greer, a chef at Lark Creek Blue. Seafood Watch® currently recommends wild-caught salmon from Alaska. Check here for any updates to this recommendation since posting.
Smoked Salmon Vichyssoise (serves 6)
Ingredients
3 medium leeks, white parts chopped, mashed
1 Spanish onion diced
1 red onion, diced
3 shallots, dice
Olive oil
1 qt. chicken or vegetable stock
1 lb. Yukon gold potatoes, peeled, cut in 1/2" dice, reserved in water to avoid browning
Bunch thyme
2 bay leaves
15 black peppercorns
1/2 cup crème fraîche
8 oz. smoked salmon
Salt
White pepper
1 bunch chives, finely chopped, for garnish
Instructions
In heavy-bottom pot, sweat all onions in a little bit of olive oil. Season with salt and white pepper. Continue to cook on low heat until all onions are very soft and sweet. Stir often and do not allow to brown, about 15 minutes. Add stock and turn up heat to bring to a simmer. Make a sachet with thyme, bay leaves, and peppercorns. Add potatoes and sachet, and season again with salt and white pepper. Be light on salt to compensate for saltiness of the salmon later. Simmer until potatoes are fully cooked and soup has a nice onion flavor, about 25 minutes. Remove sachet and purée soup in blender until very smooth, adding a little crème fraîche to each batch. Chill completely.
To serve
Ladle into chilled soup bowls. Garnish with flaked smoked salmon and chopped chives. Enjoy!
References and Resources
Savor Sustainability: Recipes, Chefs & Seafood Champions from Cooking for Solutions 2011. Monterey Bay Aquarium, 2011.
“Seafood Search.” Fishing and Farming Methods from the Seafood Watch Program at the Monterey Bay Aquarium, http://www.seafoodwatch.org/seafood-recommendations/groups/salmon/overview?q=Salmon&t=salmon
hitclub mình mới lướt thử vì thấy bạn bè nhắc hoài, kiểu tò mò vào xem giao diện ra sao thôi chứ không có ngồi tìm hiểu sâu. Vừa vào là thấy trang làm khá “dễ thở”, khoảng trắng ổn nên nhìn không bị ngợp. Mình để ý cách họ chia nội dung theo từng khối rõ ràng, kéo xuống là biết mình đang ở đoạn nào, không phải đoán mò. Cái mình thích nữa là menu để ngay chỗ dễ thấy, bấm qua lại mấy mục nhanh gọn, không phải vòng vèo nhiều bước. Mấy bảng thông tin dạng cột cũng trình bày gọn, chữ dễ đọc và không bị dính vào nhau, nhìn phát hiểu ngay. Nói chung…
Honestly I’m into posts that don’t overcomplicate things, and this one felt super easy to follow without having to “study” it. I was kind of skimming and still picked up the main idea right away. I ended up poking around thedriftboss.com in the middle of reading, and it matched that same no-fuss vibe—everything’s right where you expect it. The game description is straightforward too: it’s basically that one-button drifting thing where your timing is the whole challenge, so you get the point instantly. What I liked most is it doesn’t feel noisy or packed with random stuff fighting for your attention. The headings are clear and the info is broken into short chunks, and the “how to play” section sits…
Really interesting perspective. I’ve been exploring astrocartography tools like AstroChart lately, and it’s fascinating how location can influence different aspects of life.
keonhacai 5 mình thấy bạn bè nhắc hoài nên cũng bấm vào nghía thử cho biết. Mình không phải kiểu ngồi phân tích kèo kỹ, chủ yếu xem trang có dễ đọc không thôi. Vào cái là thấy họ làm bảng kèo bóng đá trực tuyến theo dạng cột nhìn khá “gọn mắt”, cập nhật theo từng trận trong ngày nên lướt nhanh vẫn bắt được thông tin chính. Mình thích nhất là họ có đoạn giải thích “kèo nhà cái là gì” ngay trong nội dung, đọc vài dòng là hiểu khái niệm cơ bản chứ không bị ngợp bởi số liệu ngay từ đầu. Nói chung cuộn trang không bị rối, các khối tách ra rõ ràng, nhất…
This smoked salmon vichyssoise sounds like such a comforting and delicious way to support sustainable seafood. It seems like the perfect warm meal to enjoy, especially if you're feeling a bit scritchy scratchy and need something soothing.